Nem toda bebida vegetal se comporta da mesma forma quando o assunto é conservação. Um estudo realizado na Unicamp mostrou que formulações com maior teor de proteína e fibras favorecem a multiplicação de bactérias, inclusive em temperatura ambiente.
O achado ajuda a deslocar o debate de uma ideia genérica sobre “leites vegetais” para uma questão mais específica: a composição do produto interfere em sua estabilidade microbiológica. Ingredientes e proporções diferentes podem criar condições distintas para a proliferação de microrganismos.
Para quem não é da área, isso importa porque a segurança de uma bebida não depende apenas de ela ser vegetal ou de estar em uma embalagem semelhante à de outros produtos. A formulação também precisa ser considerada nos processos de conservação e controle.
Segundo o estudo, os resultados indicam a necessidade de novas barreiras de segurança na indústria. A conclusão não transforma todas as bebidas vegetais em produtos de risco, mas reforça que diferentes composições exigem avaliação própria.
A pesquisa foi a reportagem mais acessada da Agência FAPESP entre 11 e 17 de setembro. Mais do que uma curiosidade sobre alimentos, o trabalho mostra como mudanças na formulação podem exigir respostas específicas da indústria para manter a segurança microbiológica.
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Fonte: Léo Fontenele.
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